中科大家长论坛

标题: 大家都来晒年糕------响应坛主号召 [打印本页]
作者: 星空0414    时间: 2011-1-29 17:33
标题: 大家都来晒年糕------响应坛主号召
本帖最后由 赛木兰 于 2016-8-4 18:14 编辑

百度老师如是说：年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”~~~ 我想各地年糕都各有特色吧，先晒一下俺们赣南的“年糕”--------黄元米果 黄元米果，是赣南客家人独特的食品之一。打黄元米果也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深眷恋。黄元米果以本地产的“大禾米”（一种香米）为原料，经特殊工艺精制而成。制作它的“秘密武器”‘黄元柴灰’是赣南山区生长的一种灌木——溪黄，烧成灰烬而成。之后用干净的布块包好，在桶中用水冲淋，制成柴灰水。再把淘洗好的米，用这种灰水浸泡一天后将米放到蒸笼里蒸成饭，然后把米饭放到一个石臼中舂上几十分钟，待柔软且富有韧性的面团稍凉后用手搓成条状，并用细线把它切成一块一块，香喷喷、金黄色的黄元米果就制成了。在赣南手工做黄元米果，需要亲邻朋友相助才能动工兴做。每年的春节前后，当地人们走亲访友，都喜爱赠送几块色泽金黄的黄元米果为礼，意寓吉祥富贵、喜庆团圆。 黄元米果具香、嫩、爽、韧为一身，深受赣南客家人的喜爱。其做法多种多样：炒、蒸、炸、煮皆可；甜、咸、淡、辣皆行，能满足各种口味的人群。 坛友们如有机会到赣南，可别忘了尝尝这风味独特的黄元米果哟。（主摘茉莉花博客文） 227 〢 〢
作者: 淡妆心情    时间: 2011-1-29 17:46
本帖最后由 赛木兰 于 2016-8-4 18:14 编辑

抢个沙发坐~~ д д
作者: 902896    时间: 2011-1-29 18:14
本帖最后由 赛木兰 于 2016-8-4 18:14 编辑

坐在星空家的板凳上吃星空亲手制作滴年糕，美哦 > >
作者: 902896    时间: 2011-1-29 18:16
本帖最后由 赛木兰 于 2016-8-4 18:14 编辑

年糕和鱼时初一必不可少的哦--------年年有余 227 ぴ ぴ
作者: 好奇猫    时间: 2011-1-29 18:17
本帖最后由 赛木兰 于 2016-8-4 18:14 编辑

要求发张图片看看 冖 冖
作者: 902896    时间: 2011-1-29 18:19
本帖最后由 赛木兰 于 2016-8-4 18:14 编辑

[quote]要求发张图片看看 各地的年糕不一样吧 ㈡ ㈡
作者: 好奇猫    时间: 2011-1-29 18:21
本帖最后由 赛木兰 于 2016-8-4 18:15 编辑

就因为不一样，没见过星空家的黄年糕，才想看看么，好奇么 651 δ δ
作者: 902896    时间: 2011-1-29 18:26
本帖最后由 赛木兰 于 2016-8-4 18:15 编辑

[quote]就因为不一样，没见过星空家的黄年糕，才想看看么，好奇么 原来你也是北方人哦，西安古城好啊 950 回 回
作者: 好奇猫    时间: 2011-1-29 18:28
本帖最后由 赛木兰 于 2016-8-4 18:15 编辑

俺们这里只有陕北的黄米糕，不是太好吃 361 Ｏ Ｏ
作者: 902896    时间: 2011-1-29 18:40
本帖最后由 赛木兰 于 2016-8-4 18:15 编辑

[quote]俺们这里只有陕北的黄米糕，不是太好吃 黄米糕是包馅的那一种吗？油炸滴？ 253 ╨ ╨
作者: 透望远尘    时间: 2011-1-29 18:49
年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”~~~
作者: 淡妆心情    时间: 2011-1-29 19:56
刚才被迫下线，给楼主的回帖都没有显示出来
最近天天吃年糕。苏南农村的年糕是用糯米+粳米粉，加糖后蒸制而成。一般会在稀饭里放上几片，油炸或者跟小圆子一起煮着吃，黏黏的、滑滑的、甜丝丝的，非常诱人。
作者: 好奇猫    时间: 2011-1-29 21:11
本帖最后由 好奇猫 于 2011-1-29 21:14 编辑
黄米糕是包馅的那一种吗？油炸滴？
902896 发表于 2011-1-29 18:40



    可以包馅后再炸，也可以切片后直接炸。我觉着有时有点苦
作者: 902896    时间: 2011-1-29 21:20
刚才被迫下线，给楼主的回帖都没有显示出来
最近天天吃年糕。苏南农村的年糕是用糯米+粳米粉，加糖后蒸制 ...
淡妆心情 发表于 2011-1-29 19:56



    天天吃年糕---不太好消化哦
作者: 902896    时间: 2011-1-29 21:21
可以包馅后再炸，也可以切片后直接炸。我觉着有时有点苦
好奇猫 发表于 2011-1-29 21:11


是方法有问题或者哪个环节出了问题？不应该哦
作者: 淡妆心情    时间: 2011-1-29 21:29
天天吃年糕---不太好消化哦
902896 发表于 2011-1-29 21:20



    少吃点，解解馋   等吃腻了，就不吃啦。
作者: 星空0414    时间: 2011-1-29 21:38
找到几张图

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作者: 902896    时间: 2011-1-29 21:38
少吃点，解解馋   等吃腻了，就不吃啦。
淡妆心情 发表于 2011-1-29 21:29



    解解馋
作者: 星空0414    时间: 2011-1-29 21:57
想起儿时回老家，拿起打黄元的“大棒”，使出吃奶的劲也只挤得一、二下，不过那香米混合着黄草的香味着实太诱人了，总是偷着在石臼上先吃上几坨。真可谓：黄元未成，谗虫欲出，道德难循，大棒当箸。
作者: 902896    时间: 2011-1-29 21:58
黄元未成，谗虫欲出，道德难循，大棒当箸。
作者: 星空0414    时间: 2011-1-29 21:59
坐在星空家的板凳上吃星空亲手制作滴年糕，美哦
902896 发表于 2011-1-29 18:14



    四十年前亲手制作过
作者: 星空0414    时间: 2011-1-29 22:05
年糕和鱼时初一必不可少的哦--------年年有余
902896 发表于 2011-1-29 18:16


我们这确实有种叫“鱼丝”的特产。以前在家乡过年串门走亲戚，一进门总会给你来碗黄元鱼丝煮蛋，叫“满碗”吧。
作者: 星空0414    时间: 2011-1-29 22:08
俺们这里只有陕北的黄米糕，不是太好吃
好奇猫 发表于 2011-1-29 18:28


也晒晒吧。不能用现在的口味来评判是否好吃哟。
作者: 安全蓝天    时间: 2011-1-29 22:12
看着看着，谗虫欲出
作者: 星空0414    时间: 2011-1-29 22:13
年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”~~~
透望远尘 发表于 2011-1-29 18:49


透尘和一首？
福建跟咱江西有渊缘，客家人多，年糕米果差不多吧？
作者: 透望远尘    时间: 2011-1-29 22:17
四十年前亲手制作过
星空0414 发表于 2011-1-29 21:59

四十年前玩吧
作者: 星空0414    时间: 2011-1-29 22:17
刚才被迫下线，给楼主的回帖都没有显示出来
最近天天吃年糕。苏南农村的年糕是用糯米+粳米粉，加糖后蒸制 ...
淡妆心情 发表于 2011-1-29 19:56


这种制法省事多了！江浙人讲效率啊。
作者: 透望远尘    时间: 2011-1-29 22:29
本帖最后由 透望远尘 于 2011-1-29 22:32 编辑

回复 25# 星空0414
红团，福建特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。皮的一般原料是糯米粉，制作时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉成米或面团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅、猪五花肉馅（较少）四种：糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中用文火煮，使它成为又粘又软的饭团；绿豆馅是把绿豆煮烂，放进糖（以文火干），再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团；糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它与煮烂捣碎的绿豆、糖混和成团状。制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为“红团馅”。用“皮”把“馅”包起来，放入木质的粿（俗称红团印）内，印成上拱下平球缺状的红团（曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样）。印好的红团的用洗净的剪成圆形的鸡叶（称鸡蕉叶）或一种大栲树叶垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团立刻呈现在眼前。
    红团是一种甜食，长时间存放不易变质，若定期加热可存放20多天，它是过年不可或缺的主食。 做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行，除丧服未满的人家白团外，家家户户都要做红团。红团颜色红，形状圆，寓团团圆圆，红红火火，大吉大利之意。因此，从做红团这天起，过年的气氛开始浓厚起来。红团用料普通，却是一种品位极高的供品。除过年外，逢结婚、谢天地等重大喜庆时才做。在这种情况下，红团不但是供品，而且又是馈赠的礼品，如婚、嫁、喜庆等，贺喜的亲戚朋友离开时，都要馈赠红团一双或二双，以示感谢，受礼者亦视此为吉物。
    红团不但礼重，而且是一种可口的小吃。它不但甜，而且香，特别是绿豆馅或糯米绿豆馅的红团更香、更软。冷却后的红团，表面硬梆梆的，但只要稍微加热，马上变软，口感仍十分好。
作者: 晃眼    时间: 2011-1-29 22:30
星空兄勾起了大家的馋虫啊。我特别喜欢赣南菜，也品尝过那里很多不错的小吃
作者: xahxah2004    时间: 2011-1-29 22:52
偶尔吃一次，很有味。
作者: wikd    时间: 2011-1-30 08:36
可以包馅后再炸，也可以切片后直接炸。我觉着有时有点苦
好奇猫 发表于 2011-1-29 21:11


这才是咱们北方正宗的年糕。黄米做的。
可现在黄米越来越少了，吃南方年糕越来越多了。
作者: wikd    时间: 2011-1-30 08:38
想起儿时回老家，拿起打黄元的“大棒”，使出吃奶的劲也只挤得一、二下，不过那香米混合着黄草的香味着实 ...
星空0414 发表于 2011-1-29 21:57

小时候吃的食品更原始更精致更健康。
作者: 阳光    时间: 2011-1-30 08:51
百度老师如是说：年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年 ...
星空0414 发表于 2011-1-29 17:33



    我不会做，因为我们从来没有一家三口独自在合肥过春节，都是回父母家，所以也不用自己做年糕。
作者: 星空0414    时间: 2011-1-30 08:56
看着看着，谗虫欲出
安全蓝天 发表于 2011-1-29 22:12


那个宝地的？也拿出晒晒喂谗虫。
作者: 星空0414    时间: 2011-1-30 08:58
回复  星空0414
红团，福建特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。皮的一般原料是糯米粉，制作时先将糯米粉 ...
透望远尘 发表于 2011-1-29 22:29

以前吃过，但不知“团团圆圆，红红火火，大吉大利”的深意
作者: 星空0414    时间: 2011-1-30 09:02
星空兄勾起了大家的馋虫啊。我特别喜欢赣南菜，也品尝过那里很多不错的小吃
晃眼 发表于 2011-1-29 22:30


谗虫-----馋虫！谢了。
喜欢就好，喜欢就多来赣南晃晃。
作者: 星空0414    时间: 2011-1-30 09:03
偶尔吃一次，很有味。
xahxah2004 发表于 2011-1-29 22:52


如今是偶尔，以前可是企盼啊！
作者: 星空0414    时间: 2011-1-30 09:08
这才是咱们北方正宗的年糕。黄米做的。
可现在黄米越来越少了，吃南方年糕越来越多了。
wikd 发表于 2011-1-30 08:36

wikd部长和安妮mm晒晒北方正宗的年糕吧！“北方”大了点吧
作者: 星空0414    时间: 2011-1-30 09:09
我不会做，因为我们从来没有一家三口独自在合肥过春节，都是回父母家，所以也不用自己做年糕。
阳光 发表于 2011-1-30 08:51


特别想知道合肥年糕的模样
作者: 雨吻花    时间: 2011-1-30 10:07
爱吃兴国的黄金糕
作者: wikd    时间: 2011-1-30 10:18
黄米的植物叫黍子，生长在黄河以北大部地区。
做法：用水粗和，和成像指甲大小块，锅里水大开，洒在图好油的屉上，周边和中间要留气孔（蒸屉的空）让热气上来，蒸熟了，用筷子挑一下面里是否还有生芯，没有就是蒸熟了，拿出来手用开水沾着揉匀。然后做成各种形状，如做常见的窝头、灯盏、船、龙等。还可以直接炸成油饼，或包豆沙陷。
作者: wikd    时间: 2011-1-30 10:29
北方年糕





作者: 好奇猫    时间: 2011-1-30 10:33
北方年糕
wikd 发表于 2011-1-30 10:29



    就是这种黄米年糕，这才是正宗的做法
作者: 星空0414    时间: 2011-1-30 10:42
黄米的植物叫黍子，生长在黄河以北大部地区。
做法：用水粗和，和成像指甲大小块，锅里水大开，洒在图好油 ...
wikd 发表于 2011-1-30 10:18

，神马时候从欣赏到欣尝啊
作者: 星空0414    时间: 2011-1-30 10:47
爱吃兴国的黄金糕
雨吻花 发表于 2011-1-30 10:07


老俵常到南边走走。
作者: lao90286    时间: 2011-1-30 12:39
俺老家的年糕是糯米的香味道，怎么做滴~~想不起来了~~
楼上的年糕看着就流哈喇子~~~
作者: 风铃草    时间: 2011-1-30 12:59
说实话，现在的年糕真不好吃了.

前些日子,爸爸想吃猪油年糕,我和哥哥跑了许多地方,楞是没买到那时候的猪油年糕,结果自己吃了几天的包装精致,却倒胃口的年糕.
作者: lao90286    时间: 2011-1-30 13:02
我也是，总想去买些东西，但总觉得不如从前了~~~
作者: 902896    时间: 2011-1-30 13:24
回复 41# wikd


    上来先给小美女加分哦
作者: 902896    时间: 2011-1-30 13:25
回复 42# wikd


    小美女，还需要多少分？
作者: 902896    时间: 2011-1-30 13:27
，神马时候从欣赏到欣尝啊
星空0414 发表于 2011-1-30 10:42



    随时恭候！现在街上就能买到年糕，可不是70年代80年代喽，不怕你来噢
作者: 淡妆心情    时间: 2011-1-30 13:58
我也是，总想去买些东西，但总觉得不如从前了~~~
lao90286 发表于 2011-1-30 13:02



    小时候吃到的，记忆中的味道，永远是最好的了。
作者: wikd    时间: 2011-1-30 14:33
回复  wikd


    小美女，还需要多少分？
902896 发表于 2011-1-30 13:25


加到高级为止哦，不贪心吖;P
作者: wikd    时间: 2011-1-30 14:35
回复  wikd


    上来先给小美女加分哦
902896 发表于 2011-1-30 13:24

太了解俺了，哈哈。
作者: 902896    时间: 2011-1-30 14:49
加到高级为止哦，不贪心吖
wikd 发表于 2011-1-30 14:33


继续给小美女加油，毫不客气
作者: wikd    时间: 2011-1-30 14:56
继续给小美女加油，毫不客气
902896 发表于 2011-1-30 14:49


好像还差不少里，千万别客气啊。:lol
作者: 902896    时间: 2011-1-30 15:08
好像还差不少里，千万别客气啊。
wikd 发表于 2011-1-30 14:56



    今日无权喽，明日你早上坛工作哦，准有油水可捞
作者: wikd    时间: 2011-1-30 15:19
今日无权喽，明日你早上坛工作哦，准有油水可捞
902896 发表于 2011-1-30 15:08


静候，不见不散。
作者: 星空0414    时间: 2011-1-30 15:20
俺老家的年糕是糯米的香味道，怎么做滴~~想不起来了~~
楼上的年糕看着就流哈喇子~~~
lao90286 发表于 2011-1-30 12:39

前些日子买了一点湘西“糍粑”，包装实在精美，熟后呈半透明状，刹是好看，味道却不怎地，也许“工艺”改革了吧。
作者: 星空0414    时间: 2011-1-30 15:30
说实话，现在的年糕真不好吃了.

前些日子,爸爸想吃猪油年糕,我和哥哥跑了许多地方,楞是没买到那时候的猪 ...
风铃草 发表于 2011-1-30 12:59


也许“工艺”改革了，也许是原料变味了（比如用人工饲料喂养的猪板油    ），也许是人的口味变了，也许~~也许~~但在你父亲的记忆里的年糕一定是软软糯糯甜甜香香的。
作者: 星空0414    时间: 2011-1-30 15:38
小时候吃到的，记忆中的味道，永远是最好的了。
淡妆心情 发表于 2011-1-30 13:58


记忆中的味道，永远是最好的了记忆中的味道，永远是最难忘的。
作者: 星空0414    时间: 2011-1-30 15:41
今日无权喽，明日你早上坛工作哦，准有油水可捞
902896 发表于 2011-1-30 15:08


不太会用评分的接力一下
作者: 902896    时间: 2011-1-30 23:57
不太会用评分的接力一下
星空0414 发表于 2011-1-30 15:41



    不太会用评分?bu shi linse ba ?
作者: wikd    时间: 2011-1-31 07:37
不太会用评分?bu shi linse ba ?
902896 发表于 2011-1-30 23:57



说的好安妮
作者: 星空0414    时间: 2011-1-31 09:21
说的好安妮
wikd 发表于 2011-1-31 07:37

部长童子果然来得早！
作者: wikd    时间: 2011-1-31 10:11
部长童子果然来得早！
星空0414 发表于 2011-1-31 09:21



有人失约了
作者: wikd    时间: 2011-1-31 10:13
不太会用评分的接力一下
星空0414 发表于 2011-1-30 15:41

还不会吗？bu hui shi zhuang de ba
作者: 星空0414    时间: 2011-1-31 10:24
又试了一下，最高权力4分
作者: wikd    时间: 2011-1-31 10:36
又试了一下，最高权力4分
星空0414 发表于 2011-1-31 10:24

都高级了，才4分，8过不能太贪啦，笑纳了
作者: lao90286    时间: 2011-1-31 11:26
单独发帖，题目为：【征文】标题，这样比较清楚，都发到活动交流版块
作者: xahxah2004    时间: 2011-1-31 11:28
又试了一下，最高权力4分
星空0414 发表于 2011-1-31 10:24



    高级的4分，想要多的加分权，还得更高级。
作者: 902896    时间: 2011-1-31 16:30
回复 67# wikd


    上坛先兑现今日辛苦你了，小美女
作者: 902896    时间: 2011-1-31 16:31
回复 69# wikd


    好，老筒子也是该出手时就出手！
作者: 902896    时间: 2011-1-31 16:33
回复 68# 星空0414


    呵呵，jili蛮快哦
作者: wikd    时间: 2011-1-31 17:37
高级的4分，想要多的加分权，还得更高级。
xahxah2004 发表于 2011-1-31 11:28


小熊好得意哦
作者: wikd    时间: 2011-1-31 17:38
回复 72# 902896

    好，仗义！
作者: wikd    时间: 2011-1-31 17:39
回复 73# 902896

不能光说不练，对吧
作者: xahxah2004    时间: 2011-1-31 19:20
小熊好得意哦
wikd 发表于 2011-1-31 17:37


还不能得意，要向金牌会员进军。
作者: wikd    时间: 2011-2-1 07:45
还不能得意，要向金牌会员进军。
xahxah2004 发表于 2011-1-31 19:20

要靠劳动致富啊
作者: 星空0414    时间: 2011-2-1 09:55
勤劳的部长！
作者: 少年网事    时间: 2011-2-1 15:58
看到楼主的文章想起了我三十年前在赣州吃年糕的往事来-----------------------
作者: 星空0414    时间: 2011-2-1 18:16
十分期待网事的少年往事，实物已不重要了，要的就是那个味！
作者: 远洋    时间: 2011-2-1 19:36
印象里N年前吃过两次年糕，好像是大米做的，要用油炸了才能吃的那种，
作者: 星空0414    时间: 2011-2-1 20:21
N年前吃过两次年糕？不会吧？虽然味已非昨，俺们依然年年吃。
作者: 远洋    时间: 2011-2-1 20:50
风俗习惯不同，年糕还在北方的南方人做的，这里很多吃法都是跟南方人学的，比如广式香肠神马的
作者: lao90286    时间: 2011-2-1 22:00
我们就是打糍粑~~年糕好象就是华东一带滴~~
作者: 902896    时间: 2011-2-1 22:02
风俗习惯不同，年糕还在北方的南方人做的，这里很多吃法都是跟南方人学的，比如广式香肠神马的
远洋 发表于 2011-2-1 20:50



    院长，北方滴年糕就是北方滴年糕，不同于南方滴年糕。不论是北方年糕也罢南方年糕也罢，都不宜多食，不好消化哦
作者: lao90286    时间: 2011-2-1 22:07
院长，北方滴年糕就是北方滴年糕，不同于南方滴年糕。不论是北方年糕也罢南方年糕也罢，都不宜多 ...
902896 发表于 2011-2-1 22:02
北方年糕怎么吃？就醋吃吗~~~~
作者: 902896    时间: 2011-2-1 22:39
北方年糕怎么吃？就醋吃吗~~~~
lao90286 发表于 2011-2-1 22:07



    就醋吃？你就试试吧，俺可没听过这吃法
作者: 星空0414    时间: 2011-2-2 11:28
就醋吃？你就试试吧，俺可没听过这吃法
902896 发表于 2011-2-1 22:39


值得一试
作者: 902896    时间: 2011-2-2 17:44
回复 90# 星空0414


    小心酸到牙缝里哦
作者: 透望远尘    时间: 2011-2-2 17:59
欢欢喜喜迎新年，万事如意平安年，扬眉吐气顺心年，梦想成真发财年，事业辉煌成功年，祝君岁岁有好年！



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